Die Roggenkörner werden in der Mühle Valangin in Les Hauts-Geneveys zu Mehl gemahlen, das anschliessend direkt auf dem Hof weiterverarbeitet wird.
Die Nudeln werden seit 14 Jahren hergestellt, tragen seit 2018 das Label «Produkt aus Schweizer Pärken» und wurden 2025 beim Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte mit der Bronzemedaille ausgezeichnet.
Die Herstellung dieser Nudeln erfolgt etwa einmal im Monat nach einer genau festgelegten Prozedur. Zunächst wird das Roggenmehl gesiebt und dann mit Wasser (1 Liter auf 4 kg Mehl) vermischt. Anschliessend wird der Teig durch eine Maschine mit einem sehr feinen Formeinsatz gepresst, damit die Spiralen entstehen. Das Pressen ist ein wichtiger Schritt, damit die Teigmasse zusammenhält.
Die Spirelli werden anschliessend etwa zehn Stunden lang in einem Trockner getrocknet. Von D/Clic Terroirs werden sie dann in Säcke verpackt oder lose verkauft.
Nach zwei bis drei Minuten Kochzeit schreckt man sie mit kaltem Wasser ab. Ihr kräftiger Geschmack passt besonders gut zu Baumnussöl, einem leichten Pesto aus Wildkräutern oder etwas geriebenem Käse.
Endecken "Aux Mille Pâtes"
